Algselt sõna "julienne", st "juuni" kutsus värske hooaja köögiviljad, viilutatud teatud viisil - peenikesteks ribadeks ja sibularõngad ja tomatid. Kuuma tassi piima kaste, mis sarnaneb koostise Julienne moodsal kujul kutsuti Kokot. Seetõttu nõusid, mida valmistatakse ja serveeritakse julienne nimetatakse cocotte.
On mitmeid variante see roog: seened, kana ja isegi mereande. Julienne pidev komponent on kaste Bechamel. Just tänu temale muutub julienne julienne, mitte ainult seened, küpsetatud hapukoor. Tulin koos selle kastmega, mis sai klassikaline prantsuse cooking, 17. sajandil kohtu kuningas Louis XIV kokk Louis Bechamel.
julienne kätte kõikjal nüüd, kuid paraku sageli kokad ei püüa loll ettevalmistamisel kaste, vaid segada kana sibula, seente, valada hapukoor ja puista juust. Pakume teile maitsta tõelist Prantsuse julienne lisaks, et selle valmistamine ei võta sa palju aega ja vaeva.
KOOSTISOSAD
• Kanafilee - 500 g
• seened, või mõneks muuks seeni - 500 g (maitsev julienne'i saadud kuivatatud seened, mis peab olema eelnevalt leotada. Nende pead 1,5-2 tassi.)
• Sibul - üks suur või kaks keskmise sibul
• Kõva juust - 200 g
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse
Kastme
• hapus - 150 g
• Jahu - 2 spl. l.
• Või - 50 g
• ½ tassi piima või kanapuljong
• soola ja musta pipart maitse
VALMISTAMINE Sammhaaval
1. Küpseta kana väheses vees madalal kuumusel kaane all suletud. Kui see on valmis, jäta veel tund puljong jahtuda.
2. Lõigatakse õhukesteks julienne seened, sibul väikesteks kuubikuteks. 5 minuti jooksul, pruunistatud sibul keskmisel kuumusel võis, seejärel lisage seened, soola ja pipart maitse, suurendada soojuse ja küpseta neid veel 5 minutit, pidevalt segades.
3. Nüüd on aeg teha kaste. Selleks kuival praepannil minut praadida jahu, lisada võid, segada ja süüa, segades 2 minutit. Seejärel valage saadud mass koor ja segada. Pärast valada piima või puljongit, mida lahkus pärast küpsetamist kana. Sega kogu aeg, et vältida klompide. Soola ja pipart maitse. Kaste peaks saama üsna paks.
4. Sega hakitud kanaliha, sibul ja seened, maitsesta kaste ja sega hästi. Panema saadud mass cocotte või mõneks muuks kuumakindel kausid.
5. Pane külma ahju ja seadke temperatuur 180 kraadi. Küpsetada kuni juust on sulanud ja moodustub pinnale kooriku kuldse (15-20 minutit). Head isu!
NÕUKOGU kogenud kokad
Kui soovite katsetada maitsed ja saada vürtsikas roog, lisada kaste 1 tund. l. karripulber vürtsidest või segu, mis koosnes 1/2 tundi. l. jahvatatud köömned ja 1/4 tundi. l. jahvatatud koriander, 1 tund. l. sinepipulbrit, 1 h. l. jahvatatud magus paprika. Nagu ka "on" segu keemiline basiilik, rosmariin ja oregano (1/4 tundi. l.)
Ja üllatus ja pamper armastas nõusid, traditsioonilised eri maailma osades, siis aitavad meie Populaarsed otsingud Köögid maailma.
