Salajase agendi ajakirjanikud on paljastanud maitsva grill-liha saladuse.
- Parim marinaad: sool ja pipar, - tunnistab kokk. - Parem on mitte ummistada hea kvaliteediga liha maitset täiendavate maitseainetega. Niipea kui kebabi soolate ja pipartate, saatke see kohe grillile. Sellisel juhul moodustub peal koor, see aitab muuta liha mahlaseks. Kui jätate šašlõikavesi mitu tundi soola sisse, satub see liha sisse, "pigistage" sellest välja mahl ja pigistage valgukiu. Kebab tuleb kuiv. Restoranis liha tellides pöörake tähelepanu sellele, kas see on marineeritud majoneesis. Majonees sisaldab säilitusaineid - need aitavad kaasa lagunemisprotsesside pidurdamisele. Kliendile saab müüa šašlõkki, mis pole esimene värskus.
Mõnikord on toitlustustöötajad keerulised: nad ütlevad, et kasutasid marinaadis ainult soola ja pipart. Kuid tegelikult nad "vannitasid" liha majoneesis. Saate seda kontrollida. Kraabi liha serva noaga. Kui teil õnnestub koorik eemaldada, siis tõenäoliselt võttis kebab "majoneesivanni".- Et teada saada, kas olete värsket liha praadinud, lõigake see ja vajutage kahvliga alla. Mahl peaks voolama, - ütleb Jevgeni Tšernukha. - Niipea kui kahvli lahti lasete, saab värske toode kuju tagasi ja imab mahla tagasi. Liha, mis pole esimene värskus, laguneb.
Ja veel üks eluhäkk: kui menüü pakub sisefileest šašlõkki, on parem seda mitte võtta. Ta on tulekahju jaoks liiga hell. Võtke kael või liha luu külge.
Millised avastused veel ootavad "Salajase agendi" ajakirjanikke - vaata igal esmaspäeval kell 19:00 Uuel kanalil.
