23-aastase kogemusega arst ütleb.
Kõik magusained on jagatud sünteetilisteks (keemilistest ühenditest) ja looduslikeks (looduslikeks).
Kuidas need erinevad?
🌱 Sünteetilistel pole toiteväärtust ja need elimineeritakse kehast täielikult.
🌱 Looduslikel on mingisugune kalorisisaldus, kõik on erinevad, kuid need ei põhjusta insuliini järsku tõusu, kuna need lagunevad aeglaselt. St looduslikud magusained osalevad ainevahetuses, nagu suhkur.
🌱 Erandid: stevial ja erütritoolil pole energiaväärtust ja nad ei osale süsivesikute ainevahetuses, kuigi need on looduslikud ühendid. Seetõttu pean neid parimaks, aga siin, nagu öeldakse, maitset ja värvi.
🌱Kõik sünteetilised asendajad on palju magusamad kui suhkur ja looduslik võib olla kas enam-vähem magus. Näiteks Stevia on intensiivne magusaine.
Räägime kõige populaarsematest looduslikest magusainetest.
🌱Fruktoos
Fruktoos ei põhjusta veresuhkru kasvu ja seda on pikka aega peetud ohutuks asendajaks. Nüüd on aga teada, et kui tarbite regulaarselt üle 50 grammi fruktoosi päevas, siis seda
võib põhjustada rasvkoe liigset kuhjumist, eriti maksas ja kõhunäärmes, ning seejärel mittealkohoolset rasvmaksa haigust.50 g fruktoosi on 6–7 mandariini, 2–3 magusat pirni, 80 g datlit, 4 õuna.
Mesi sisaldab palju fruktoosi - umbes 60–70 massiprotsenti.
Mul on teadusartikkel fruktoosi kohta, mis on avaldatud tuntud teadussaidil PubMed - Fruktoosi roll neerukivide moodustumisel.
OrbSorbit E 420
See on 6-aatomiline alkohol, mitte süsivesik, seega pole selle aine imendumiseks vaja insuliini. Leidub näiteks õuntes, pihlakas ja mitte nii magus kui suhkur.
Liigsel tarbimisel see nõrgeneb. Mitte rohkem kui 15 g päevas.
Ksülitool E 967
See on ka alkohol, kuid see on valmistatud puidust või orgaanilistest jäätmetest. Pole kahjulik hammastele ja toimib ka lahtistina.
🌱 erütritool, mida nimetatakse ka melonisuhkruks, erütrool, E 968.
Ekstraheeritakse puu- ja köögiviljadest.
See ei sisalda kaloreid, ei põhjusta kaarieset, paljud inimesed märgivad selle võtmisel mõnusat külmavärinat suus. Kuid see pole alati sobiv, mistõttu erütritooli segatakse sageli steviaga.
EvStevia.
Olen temast juba palju kirjutanud (link lõpus).
See hea magustaja, kus pole üldse kaloreid, on suhkrust peaaegu 200 korda magusam. Mõne allika järgi - 300 korda!
Stevia on nüüd turul peaaegu ilma rohttaimeta.
Kuid paljudele tundub see kibe.
Isomalt (E 953)
See on suhkru isomeer, mis seejärel hüdrogeenitakse. Kuumutamisel muutub isomalt läbipaistvaks ja tahkudes moodustab tugeva karamelli, seetõttu kasutavad kondiitrid seda sageli. Siiski on oluline seda mitte üle süüa: isomalt tugevdab soolestikku, võib põhjustada puhitust ja valu.
Järgmine kord - kunstlike magusainete kohta.
Teie arst Pavlova
Loe ka stevia kohta.
