"Oliiv ilma vibuta pole oliiv"...
Üks tüütumaid asju vene rahvakoidu juures on sibula või värskete ürtide lisamine kõikjal ja igal pool. Till, petersell, koriander, värske-mõrkjas roheline sibul või jõuline sibul – kõik see on mõeldud salati maitseks ning selle veelgi "luksuslikumaks" ja "õrnumaks" muutmiseks, nagu kulinaariafoorumitel öeldakse. Ilma nendeta pole sama. Aga kompott? Ilma kompotita on see juba võimalik, ilma sibulata - see on võimatu.
Peaaegu unustasin selle meie naiste omaduse, kuni enne aastavahetust lugesin Sochetaizeri Instagrami kontolt (@sochetaizer) kommentaare klassikalise Olivieri salatiretsepti alt. Retseptiga oli oht jääda ilma sibula ja ürtideta, mis vihastas paljusid vene perenaisi.
Tõendite esitamiseks lisan need toimikule.
Neid aastavahetuse-eelseid sibula-tilli segadusi kerides meenus, et palju aastaid tagasi valmistasime sõbrannaga koos ilma vanemateta esimese aastavahetuse laua. Tegin krabipulkadega salatit ja järsku nägin, kuidas ta selle jaoks sibulat hakkis.
- Miks sibul? hüüatasin ma õudusega, vihkasin teda kogu südamest.
- Ja me teeme alati sibulaga. Ilma sibulata maitseb halb! - vastas tüdruksõber rahulikult, jätkates pisaraid valades, et lõhnavat pead lõigata.
Loomulikult ei puutunud ma isegi salatit, mida ma siiani kogu südamest jumaldan. Mahlane mõrkjas sibul suhkrumaisini ja mõnusalt soolane surimi? Ei vabandust...
Rohelise sissetung 🥗
Ilma tilli ja petersellita on Venemaa supermarketitest juba raske leida valmis salateid nagu Olivier või Stolichny. Issand jumal, miks seal rohelised on??? Mida ta seal tegema peaks? Kas see ei peaks sobima kurgi- ja tomatisalatitega nagu "Kevad", ideaalses kooskõlas värskete krõbedate köögiviljadega?
Mu ema, kes armastab rohelisi ja võib neid süüa nagu artiodaktüülist rohusööja, närides tohutuid põõsaid tilli või peterselli hammustada koos toiduga, ühe asja mõtlesin ma juba ammu välja (mitte ilma oma aktiivse sekkumine). Seesama filosoofiline, mis ütleb, et sinu vabadus lõpeb seal, kus algab teise inimese vabadus.
Seetõttu asetab ta külaliste lauale eraldi taldrikule kaalukad rohelised kobarad või paneb need värskete tomatite, kurkide, paprikatega. Kes vajab, kes armastab ja ei saa ilma rohelist elada - ta võtab nii palju kui vaja, krõmpsutades ja maitstes seda, mis tal juba taldrikul on. Kuid meie lemmik Nõukogude-Vene majoneesisegaduses kõigile peale suruda midagi, mida seal traditsiooni kohaselt isegi ei viidata, pole seda väärt.
Uus reaalsus 🍣
Hiljuti üllatas mind ebameeldiv sushibränd. Nende sushipood asub mugavalt minu maja lähedal, kust tellisin iga nädal rullide komplekte. Terve eelmine aasta oli täiuslik ja moeka Moskva daamina võiksin öelda, et "see on linna parim sushi". Aga seda polnud seal! Kahes viimases tellimuses leidsin, et rullidesse hakati lisama rohelist sibulat.
Roheline sibul klassikalistes rullides? Tõsiselt? Õrn, kreemjas toorjuustu toorjuustu ja värske lõhe paneb nüüd käima kevadsibula mahlane mõrkjus, mis jaapanlastel kindlasti silmad avaks. Avasin ka oma silmad: esimeses järjekorras - üllatusest, teises - arusaamast, et nad, nagu moondunud Ljudmila Prokofjevna, näevad nüüd alati sellised välja. Kuigi keegi armastab selliseid rulle, mis on abielus maa salatiga. Neil on uued versioonid.
Rulle tuleb nüüd kohendada, et ise keeraks, sest teises seltskonnas on need ka ilma sibulata painajalikud. Ja tuleb lihtsalt leppida tõsiasjaga, et nii vene perenaistel kui ka populaarsete kaubamärkide kokkadel on südames hävimatu ja seletamatu armastus ürtide ja sibulate vastu. Ilmselt on see geneetilisse koodi sisse ehitatud ja põlvest põlve edasi antud.
Rohelise ja sibula asemel võiks aga olla küüslauk! Nõust on seda võimatu välja tõmmata ja aroom saadab teid kauem kui kõige püsivam parfüüm. Teisest küljest on see suurepärane maitseaine introvertidele sotsiaalse distantseerumise ajastul. Seda ma austan.
Autor: introvert "puhta" Olivieri uusaastataldriku ja kanakoibaga küüslaugumarinaadis
