Püha õhtul - kalaga, jõulude ajal - ilma kartulita: kuidas valmistada pidulikku borši

Võib-olla teab Jelena Shcherban boršist rohkem kui keegi teine ​​Ukrainas. Ta on etnoloog, rohkem kui 20 aastat uurinud Ukraina traditsioonilist toidukultuuri, ajalooteaduste doktor. Ja juba 8 aastat järjest korraldatakse ainulaadset festivali "Borštšik savipotis".

Esimesel festivalil esitleti vaid 10 borši, kaheksandal - juba 80, mis tähendab, et 10. juubelifestivalil valmistatakse seda kultuslikku Ukraina rooga 100 sorti. Seente, kala, õunte, sidruni ja meega – ükski retsept ei kordu. Nii et Poltava oblastis Oposhnjas asuvas "Lyalina Svetlitsas" võite sattuda tõelisse borši kuningriiki.

Kuidas valmistada pühaks õhtuks borši

6. jaanuar on ka jõulupaast ja seetõttu kõik toidud pidulaual sisse Püha õhtu peaks olema lahja. Erandit ei tehta pidusöögi "kuningale" – boršile. Kuid see ei tähenda, et sööksite maitsetut "läga". Pidulik lahja borš peaks olema koostisaineterikas.

Tema Elena Shcherban soovitab süüa mitut tüüpi ubadest - punased, lillad, mitmevärvilised. Seda tuleks keeta eraldi.

Vaja läheb ka kahte tüüpi peeti – värsket ja marineeritud. Lõika need ribadeks ja prae hästi läbi.

Valmistage köögiviljapuljong eraldi kartulist, porgandist, soolast, loorberilehtedest, pimentidest.

Pane sinna esmalt praetud peet, seejärel kapsas, keedetud oad, praetud sibul ja porgand, kuivatatud ja külmutatud seened, küüslauk ja sibul. Ja hauta madalal kuumusel suletud kaanega poolteist tundi.

Seened võib asendada kalaga – kuivatatud, suitsutatud, praetud.

"Viiba peeti parimaks kalaks piduliku borši jaoks",

- ütleb Jelena Shcherban.

Kuidas teha jõuludeks õiget borši

Jõuludeks valmistati ka borši. Aga kuna jõulupaast oli möödas, oli seal tingimata liha - searibi.

Elena Shcherbani sõnul pole klassikalises jõuluboršis kartulit ega kapsast. Selle peamised koostisosad on liha, peedikalja, palju praetud sibulat ja porgandit ning loomulikult kuivatatud pirnid.

"Mõnes piirkonnas, näiteks Lvivi oblastis, lisati jõuluboršile kirsisiirupit erksama maitse saamiseks,"

- ütleb etnoloog.

Samuti on teil huvitav lugeda:

Jõululaud: 5 maitsva kutya retsepti

Mida nad jõulude ajal üle maailma söövad

Jõuludeks maitsva moonirulli retsept