Menüü on nagu restoranis: koolilastele antakse bolognese ja chili con carne

Eile esitlesid tervishoiuministeerium ja Ukraina poliitikud uut koolimenüüd. See on mõeldud 4 nädalaks, sisaldab 160 rooga ja sellel on kadestamisväärne sort. Vorstide ja hapukapsaga kartulipüree asemel antakse koolilastele vereshchaka, shpundra, kala bešamellikastmes ja veiseliha bolognese. Menüü väljatöötamise kallal töötas kuulus peakokk Evgeny Klopotenko koos CultFoodi projekti meeskonna, samuti toitumisspetsialistide ja tehnoloogidega. Uuendatud toitlustamine käivitatakse koolides uuest õppeaastast. Vahepeal on igal emal 10 päeva aega tutvuda tervishoiuministeeriumi veebisaidil olevate roogade loeteluga ning esitada sellele oma ettepanekud ja kommentaarid.

Sanitaartoidu standardid ei toimi hästi

Eile ei tekkinud kooli sööklates vale ja halvasti tasakaalustatud toitumise probleemi. Kümnest Ukraina emast seitse pole rahul sellega, kuidas nende last koolis toidetakse. 1. klassi vorstid, keeduvorst, pasta ja peotäis peedi- või kapsasalatit - selline, ka kukliga maitsestatud dieet võib õõnestada isegi täiesti terve lapse kõhu. Eraldi teema -

allergiaga lapsedkes vajavad eritoidukorda. Lõviosa kooli sööklatest selleks eraldi menüüd ette ei näe, seega peavad emad oma lapse jaoks suupisteid kooli koguma.

Alles eelmisel aastal käivitasid ametnikud lõpuks koolitoidureformi. Alates selle aasta 1. jaanuarist jõustus uued sanitaarnormid söögikordade korraldamise ja koolilaste toitumisnõuete kohta. Menüüst jäid kõrvale lihavalmistised, vorstid, vorstid ja jahukondiitritooted nagu kuklid. Energiajoogid ja sooda lisati müügiks keelatud toodete nimekirja. Tehnilised normid on vähendanud toidukordades lubatud suhkru, soola ja küllastunud rasvade hulka. Iganädalases dieedis suurendati liha, piima ja puuvilju.

Uuendatud sanitaareeskirjades anti koolitoitlustuse üksustele konkreetsed soovitused: mida ja kui palju võib ja tuleks lapse taldrikule panna. Kuid mitte kõik ei suutnud menüüd uute nõuete juurde viia. Riikliku toidu- ja tarbijaameti poolt selle aasta algusest koolides korraldatud plaaniväliste kontrollide tulemuste kohaselt rikub endiselt iga neljas õppeasutus toitumisnorme. Terviseministeeriumile allumine ja vorsti eemaldamine dieedist osutus üsna lihtsaks. Sama ei saa öelda soovitatava energiabilansi, valkude, rasvade ja süsivesikute suhte ega suhkru ja soola tarbimise normide kohta.

Uus menüü saab koolide jaoks kohustuslikuks

Koolinoorte toitumisprobleemi lahendamiseks kutsutakse viimast ja pöördumatut kooli uut menüüd. Eile esitlesid seda Ukraina esimene leedi Olena Zelenskaja, terviseminister Viktor Ljaško, haridusminister Serhiy Škarlet ja peakokk Jevgeni Klopotenko. Kogu CultFoodi projekti kokkade ja toitumisspetsialistide meeskond on arendusega tegelenud üle kuue kuu. Tulemuseks on tasakaalustatud ja väga mitmekesine menüü, mis keskendub traditsioonilisele Ukraina köögile ja Euroopa roogade "märkmetele".

Uus menüü on mõeldud 4 nädalaks (ja mitte kaheks, nagu varem), nii et selles on palju rohkem roogasid. Arendajad väidavad, et neid on koguni 160. Võimalusi on sügis- ja talvemenüüdeks. Koolilõunate jaoks on eraldi menüü, samuti terve loetelu võimalustest seitsmepäevaseks viieks toidukorraks päevas (näiteks internaatkoolides või laste terviseasutustes).

Jevgeni Klopotenko sõnul viidi arenduse käigus konsultatsioone pidevalt läbi toitumisspetsialistidega, nii et menüüs võetakse arvesse kõiki norme ja nõudeid toodete kalorsusele ja nende energiabilansile. "Oleme dieedile lisanud traditsioonilisi Ukraina toite, populaarseid roogasid maailma erinevatest köökidest ja ka gluteenivabu toite," ütles peakokk ajakirjanikele esitlusel. "Lisaks suurendatakse lastemenüüs puuviljade ja liha arvu." Uute roogade omadus: toiduvalmistamisel on seda lubatud kasutada looduslikud ürdid ja vürtsid (nt pune) ja looduslikud kastmed (ketšup, ingver, bešamell, bolognese). Toitu ei saa siiski praadida. Menüüs on ainult keedetud, hautatud, aurutatud ja küpsetatud toidud.

Nüüd on menüü mustand arutamisel: enne lõplikku kokkulepet ja kinnitamist saate sellega tutvuda tervishoiuministeeriumi veebisaidil. Ametnikud ütlevad, et nad on valmis vanemate soove ja kommentaare vastu võtma. Selleks tuleb need kirjalikult teatada ja saata tervishoiuministeeriumi e-postile. Niipea kui menüü on vastu võetud, on iga kool kohustatud järgima uusi reegleid ja korraldama sööki vastavalt heakskiidetud dieedile. Arendajad väidavad, et see pole keeruline. "Menüüsse lisatakse samm-sammult retseptid ja tehnilised kaardid, mis hõlbustavad oluliselt koolikohvikute tööd," rõhutas Klopotenko esitlusel.

"Paljud normid jõustuvad 1. septembril, nii et koolidel on piisavalt aega ettevalmistamiseks," ütles Elena Zelenskaya ajakirjanikele. Samal ajal rõhutas presidendiproua, et toitumisreform peaks koolides hõlmama mitte ainult muudatusi menüüs. Ukraina koolide toidusüsteemi põhjaliku uuringu tulemuste kohaselt on olukord toidu valmistamisel väga taunitav. Veerand koolidest ei kontrolli toidu temperatuuri mingil viisil ning pooltel külade ja 40% linnade koolidel pole üldse ruume ja seadmeid, et lapsed saaksid normaalselt süüa. Seetõttu on lisaks uutele roogadele enne kooliaasta algust vaja reformida toitlustusüksusi ja koolitada kokkasid.

Näide koolimenüü nädala lõunasöögist

Esmaspäev

• Pehme juust ja tomatisalat
• Avgolemono supp
• Laisk täidisega kapsarullid veiselihaga
• Värske (külmutatud) marjakompott piparmündi ja rosinatega
• rukkileib
• Värsked õunad või pirnid

Teisipäev

• Värske peedisalat hapukoorega
• Pelmeenidega valge supp
• Vereštšaka veiselihast
• Lahtine tatrapuder
• Täisteraleib
• Melissa tee
• Värsked banaanid

Kolmapäev

• Köögivilja- ja munasalat
• Kapsas kõrvitsaga
• Kalapulgad
• Ketšupikaste
• Lahtine riis pune
• rukkileib
• Värsked apelsinid või ploomid

Neljapäev

• Porgandi ja õunasalat Vinaigrette kastmega
• Borš kartulitega
• Hapukoor
• "Ingveri" kastmes küpsetatud kana
• Kartulipuder pune
• rukkileib
• Värsked ploomid või õunad

Reede

• Minestrone
• Chili con carne (oad veiselihaga)
• Mahl
• Täisteraleib
• Värsked banaanid

Samuti on teil huvi lugeda:

Tarnimine ja uus toit: võimud rääkisid kooli uuendustest 2021. aastal

Ei vorste ja vorste: koolisööklate toit viiakse tervislikule normile

Milline peaks olema lapse toitumine raskete koormuste korral