Itaalia ciabatta leib on midagi. Tundub, et kompositsiooni koostisosad on üsna tuttavad, kuid protsess on veidi erinev ja seetõttu saadakse leib seestpoolt suurte pooridega ja väljast krõbeda koorikuga. Ciabattat saab kasutada võileibade, krutoonide valmistamiseks, seda saab serveerida esimese ja teise käiguga, seda saab süüa iseseisva roogana koos erinevate kastmete ja kastmetega. Maitse on lihtsalt suurepärane, seetõttu, olles korra sellist leiba keetnud, arvan, et te ei peatu ja rõõmustate oma lähedasi ciabattaga väga sageli.
Ciabatta on ristkülikukujuline lame kuju, tõlgitud itaalia keelest kui "suss", tavaliselt 25 cm pikk, peopesa lai ja kaalub umbes 300-350 g. Nõu valmistamine võtab vähemalt 12 tundi, nii et peate olema kannatlik. Ciabatta valmistamiseks on olemas ka kiired retseptid, kuid me tahame seda teha päriselt! Pikaajalise leivas kääritamise tõttu ei teki mitte ainult poore, vaid vabaneb ka rohkem gluteeni, nii et puru muutub viskoosseks, kummiliseks!
Hoolimata asjaolust, et ciabatta komponendid on tuttavad nagu pärmitainas, sõtkutakse kõike erilisel viisil. Tainas on vedel ja pehme, selle sõtkumine pole nii mugav, seetõttu läbib kogu protsess etappe.
Ciabatta retsept
Tooted kahele leivale
- jahu - 430 g + laua tolmutamiseks;
- soe vesi - 330 ml;
- sool - 1 tl l.
- kuivpärm - 1 g
Ettevalmistus
Ühendage pärm, sool ja jahu. Seejärel sõeluge need koostisosad suuremaks segamiseks suuremasse anumasse. Lisage vesi ja segage tainas lusikaga ühtlaseks massiks.
Pingutage anum kilega ja jäta ööseks toatemperatuurile, laske sellel käärida. Kauss peaks olema väga suur ja sügav, et tainas ei valguks lauale ega isegi põrandale. See on pikim küpsetusaeg ja on väga oluline jätta tainas üleöö käärima. Kui teete kõik kiiresti, saate muidugi välimuselt ciabatta, kuid neid mulli sees pole.
Puista lauale jahu ja vala tainas välja. Ärge purustage! Kõigepealt klappige parem pool keskelt ülespoole, nii et sees tekkinud õhk välja ei tuleks. Mässi ka vasak külg. Siis ülemine, siis alumine.
Tainas sarnaneb varda kujuga, kuid see hägustub, nii et peate voltimisprotsessi veel mitu korda korrata. Kui tainas muutub kuju paremaks hoidmiseks, tuleb see jagada kaheks võrdseks osaks.
Venitage tükid ettevaatlikult, et need oleksid 10x20. Võtke ükskõik milline rätik, asetage mõlemad tulevase leiva tükid, jättes nende vahele vahemaa ja volt, muidu kõik hägustub. Ärge unustage kõigepealt rätikule jahu puistata.
Katke toorikud teise rätikuga ja laske 1 tund seista. Kuumutage ahi 220 kraadini, viige ciabatta küpsetusplaadile ja saatke ahju. Tehke kõike ettevaatlikult, et tainas oma kuju ei kaotaks! Peate küpsetama ciabatta umbes 30-35 minutit kuldpruuniks ja pärast seda tuleb leival umbes 20 minutit jahtuda ning lauda saab katta.
Nii lihtne on tõelise maitsva Itaalia leiva valmistamine. Peamine on olla kannatlik ja mitte teha järske liigutusi, siis tegelikult rõõmustad ületamatu tulemuse üle!
Head isu!
Loe ka: 7 küünte seisundit, mis võivad viidata probleemile kehas
Algne artikkel on postitatud siia: https://kabluk.me/poleznoe/vkusnejshij-hleb-dlitelnogo-brozheniya-chiabatta-rasskazyvaju-kak-prigotovit-doma.html
