Pole suur saladus, et igal perenaisel on oma maitsvate ja mahlaste kotlettide valmistamine. Täna tahan oma oma teiega jagada, kui teil on soovi, siis kirjutage kindlasti oma trikid kommentaaridesse.
Nagu enamik roogasid, on ka kotletid pärit Prantsusmaalt, tähendab sõna otseses mõttes "ribi". Esialgu oli asi kaugel sellest, mida oleme harjunud täna sööma. Täpselt selle kotleti küpsetamiseks oli vaja võtta ribi luu ja keerata see lihamassiga ning seejärel praadida. Luu oli vaja, et seda oleks mugav süüa, juba söögiriistade tulekuga leiutati palju kotlettide retsepte.
Venemaal ilmus kotlett Peeter I ajal ja siin juhtusid sellega tõelised metamorfoosid. Nad hakkasid seda hakklihast lameda koogi kujul küpsetama nii, nagu enamik inimesi seda ette kujutab. Sellepärast on juba ilmunud lihapallid, zrazy, lihapallid ja nii edasi.
Mis puutub õigesse küpsetamisse, siis on iga roa puhul peamine õige liha valik ja loomulikult pole kotletid selle reegli erand.
Liha valimise põhireeglid:
1. Halb liha - halvad kotletid. Ärge oodake häid tulemusi, kui valite madala kvaliteediga liha. Viimane peab olema värske ja loom pole vana.
2. Arvatakse, et kotlettide jaoks mõeldud hakkliha sobib ideaalselt, kui kasutate selle valmistamiseks kahte tüüpi liha: veise- ja sealiha. Kõik on väga lihtne, sealiha kotletid on liiga paksud, kuid veiseliha kotletid on karmid. Nende segamine annab suurepäraseid tulemusi.
3. Kotlettide jaoks ei tohiks valida väärtuslikke veiselihatükke nagu välisfilee või sisefilee, sest parem on neist küpsetada praad või küpsetada tervelt.
4. Oluline on meeles pidada ühte põhipunkti: kõik looma ülemised lihased on elu jooksul vähe seotud, mis tähendab, et nõud on väga maitsvad ja pehmed.
Et kotletid praadimise ajal laiali ei läheks, lisan kindlasti munad, see on minu jaoks lihtsalt mugavam. Valik on ainult teie.
Aga ülejäänud ütlen teile retsepti näitel.
Mida me vajame:
1. Hakkliha (muide, võite kasutada sealiha ja kalkuni kombinatsiooni) - 1 kg.
2. Sibula küüslauk.
3. Leib - 200 gr.
4. Soola ja pipart maitse järgi.
5. Või - 100 gr.
Ettevalmistus:
Ma ei haki sibulat küüslauguga, vaid kerin seda läbi hakklihamasina. Lisage see kõik hakklihale ja segage hästi. Lõigake koor leivalt ära ja leotage veega, pigistage see hästi ja tükeldage hakklihaks.
Peamine saladus on see, et me riivime viimase 100 gr. külm või. Pärast seda lisage ülejäänud koostisosad, segage kõik hästi ja nüüd peame selle ära lööma. See on oluline, lihtsalt võta see ja löö viis korda lauale.
See protseduur muudab selle elastseks ja kotletid ei lõhene praadimisel.
Praeme nii: praadige esmalt kooriku saamiseks mõlemal küljel kõrgel kuumusel ja seejärel viige see nõrgemale. Röstimine aitab kotlette seest mahlasena hoida. Pärast röstimist saab neid küpsetada ka ahjus - ka tulemus on ületamatu.
