Ikka ei lakka vaidlustada millist köök - Armeenia, Aserbaidžaan ja Dagestan - käsitleb seda tassi. Kõik need inimesed peavad seda oma. Aserbaidžaanlaste väidavad, et "Dolma" pärineb sõna "doldurmak," mis on "täita midagi." Mõnes Põhja-Kaukaasias ja Kesk-Aasias on roog nimega "Sarma" - st, "omakorda." Armeenlased öelda "Dolma" ja öelda, mis juhtus nime roog sõna "vilt", mis tõlgitud Armeenia abil "viinamarjalehed".
Et teada saada, kes on õige, me ei ole. Selle asemel, me öelda, kuidas kokk seda suurepärast nõu, mida saab ohutult pidada kroon Kaukaasia kööki. Valikud toiduvalmistamiseks Dolma on kümneid - mitte ainult erinevate rahvaste. Sama võib näha Aserbaidžaani tosin erinevaid retsepte - kasutades näiteks lehed, küdoonia ja joon, tomat ja baklažaan. Keskendume traditsioonilise klassikalise retsepti, olles õppinud, et saate improviseerida see roog lõpmatuseni.
KOOSTISOSAD
• viinamarjalehed - 40-50 tk.
• Vesi või puljong - 500 ml
• Hakkliha - 500-600 g
• Joonis kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Sibul - 4-5 tk.
• Või - 50-70 g
• Taimeõlid - 50-70 ml
• Maitsetaimed (basiilik, piparmünt, till, koriander)
• köömned, must pipar, sool.
• Sest kaste:
• Mazzoni (võid kasutada hapukoort või omatehtud jogurtit) - 1 tass
• Küüslauk - 4-6 küünt
• Roheline (basiilik, till, petersell, koriander, sool)
VALMISTAMINE Sammhaaval
1. Esimene asi, mida pead valima viinamarja lehed. Et valmistada roog sobib jätab valge viinamarjad. Vali särav noorte lehtede palm suurusega.
2. Loputage neile korda kaussi ja katta sooja (70-80 ° C) vees 5 minutit.
3. Murra lehed sõelal ja eemaldada nende varred. Pane ka rätikuga kuivaks ära.
4. Vahepeal peeneks hakkida sibul ja kergelt praadida see eelkuumutatud segu võiga ja taimsed õlid, ärge unustage kergelt soola.
5. Joonis loputus ja täitke veega kiirusega 1 osa riisi / 2 osa vett. Pane soojuse ja lase keema. Lastakse keeda 2-3 minutit, eemaldada soojust ja pöörata sõelal.
6. Sega hakkliha praetud sibul, riis, peeneks hakitud maitsetaimi, näputäis köömneid ja must pipar, sool.
7. Täitematerjaliks tuleb põhjalikult mudima käsitsi. Traditsiooniliselt on valmistatud lambaliha, kuid lambaliha vastavalt soovile võib segada veise või kokk veise- ja sealiha pooleks.
8. Viinamarjalehed laotatakse lauale triipudega ülespoole ja sile pool all. Kell keskel iga lehe panna natuke täitematerjaliks ja wrap. Selle esimese katte hakkliha ülaservi lehe (külje kus leherootsul on lisatud), siis külgedel poogna ning lõpuks keerdumine pingul tuubi.
9. Allosas pan (parem võtta malmist köögitarbed paksu põhja) Pane mitu kihti viinamarjalehed, ja peal panna tihedalt Dolma õmbluse alla. See võib olla leviku kihtidesse ükshaaval.
10. Vala vett või puljongit kohakuti Dolma top kaas plaat ja pane kaup keema samas Dolma ei voltimata.
11. Vahetage soojuse ja lase keema ja seejärel vähendada kuumust miinimumini ja jäta hauduma 1-1,5 tundi.
12. Vahepeal valmistada kaste. Selleks segada jogurt peeneks hakitud maitsetaimi ja küüslauk, maitsesta soola. Kuigi valmistub Dolma lase kaste jahutatakse külmikus.
13. Dolma valmis Eemalda soojuse ja lastakse seista 10 minutit, nii et see imendub puljong ja on veelgi mahlane.
14. Serveeri kuumalt. Eraldi kaussi panna kastmega. Head isu!
Samuti soovitame hellitada oma lähedastele selles kaunis suvel nädalavahetusel ja muud hõrgutisi meie veerus Köögid maailmas.
