Inimkond on loonud suhkruga usaldusliku suhte alates selle loomisest. Meie esivanemad sõid puuvilju ja kõike, mis meile silma jäi, kui nad isegi ei mõelnud põlluharimisele.
Tugevamad jäid toona ellu. Puuviljad ja marjad rändasid, "muistsed" esivanemad jõid ja mürgitasid. Aga ei midagi, evolutsioon on andnud inimesele ensüümid, mis lagundavad alkoholi ohututeks komponentideks. Hakkasime kasutama keerulisi suhkruid, näiteks tärklist – evolutsioon andis meile ensüümid, mis lagundavad suure suhkrumolekuli lihtsaks glükoosiks ja fruktoosiks.
Ja nii hakkasimegi meie, tugevate ja kavalate põlvkond, kellel õnnestus miljoneid aastaid ellu jääda, lollustega tegelema. Just nimelt – suhkrut demoniseerida ja sellest loobuda.
Kas suhkur on ohtlik?
Suhkru ohust räägitakse, nagu oleks see hullem kui põud, katk ja kliima soojenemine kokku. Isegi "Voldemorti" valjusti ütlemine pole Sigatüükas nii ohtlik kui tunnistada, et armastad maiustusi.
Suhkur, mida poest ostame, on peamiselt valmistatud suhkrupeedist. Sellel on sama fruktoosi ja glükoosi sisaldus. Fruktoosi glükeemiline indeks on 19 ja glükoosil 100. "Poesuhkru" kogu glükeemiline indeks (50% fruktoosi ja 50% glükoosi) on: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Toidu glükeemiline indeks on nüüd "moes" parameeter dieedi ise koostamisel. Ütleme nii, et mida kõrgem see on, seda lühem on küllastustunne, suur insuliini vabanemine, kui energiat ei kulutata intensiivselt, on oht rasvuda.
Kui teie jaoks on oluline ka glükeemiline indeks, siis tea: granuleeritud suhkrus on seda vähem kui näiteks valges poleeritud riisis (70) või mannas (80-85).
Kuid tegelikult pole see kõik terve inimese jaoks oluline.. Ta ei pea isegi pead vaevama, mis toidul on milline glükeemiline indeks. Võitleme julgelt hüpohondriaga!
Kui inimene on terve, hüppavad need insuliin pärast kõrge GI-ga toitude söömist lambipirnile: nagu insuliin hüppas ja naasis normaalväärtustele.
Ja kui inimesel on ülesanne kaalust alla võtta, siis uuringud tõestavadet pole vahet, kust sa kalorid võtad. Madala glükeemilise indeksiga dieet EI soodusta ega kiirenda kaalulangust. Loomulikult on kauni keha ülesehitamisel põhiline kolmainsus kalorid, kiudained ja valgud, kuid mitte glükeemiline indeks. See parameeter on diabeediga inimestele oluline.
Ja viimane nael kirstu on müüdid suhkru ohtlikkusest ja selle osalusest rasvumisega. Seal on kliinilised uuringudmadala ja kõrge sahharoosisisaldusega dieedi tõhususe võrdlemine (glükoos + fruktoos). Kalorite sisalduse osas on dieedid samad, kuid ainult üks tarbis 11 grammi suhkrut, teine - 118 grammi (seda on palju), kuid madala rasvasisaldusega. Alumine rida – vahet pole, absoluutselt.
Miks nad äritegevuses suhkrut kiruvad?
Fruktoosi jaoks. Mida, muide, on palju puuviljades ja mahlades.
Fruktoosil on meie kehas üsna huvitav tee: see kaldub maksa, jättes mööda kõik insuliiniga seotud mehhanismid. Maksas metaboliseerub peamiselt fruktoos, mis raskendab rasvade lagunemist, kuid mis kõige tähtsam - tänu sellele muutuvad süsivesikud aktiivsemalt rasvaks. Kõik see ei too kaasa midagi head, sest fruktoosi liigne tarbimine on täis rasvmaksa hepatoosi.
Seal on head Schwartzi uuringavaldatud ajakirjas Gastroenterology, mis selgitab üksikasjalikult kogu fruktoosi teed meie organismis ja et fruktoosi tarbimise vähendamine vähendab vistseraalset rasva ja rasvmaksa hepatoosi riski lapsed.
Nüüd tuleb lõbus osa! Näete, kuidas meie maailmas pole kõik lihtne. Fruktoos mõjutab kilpnäärmehormoonide tööd ja kiirendab T4 muundamist T3-ks. Kiire ainevahetus on hea ja pika eluea võti. Ma arvan, et siin pole vaja midagi seletada.
Taas jõuame järeldusele, et kogu mürk ja ravim, annus on oluline. Ja kontekst on sama oluline! Mõnel juhul on suhkur ebasoovitav, teistes on see kasulik. Sa ei saa olla kategooriline ja karda fruktoosi, kuigi see ei kanna suurtes annustes midagi hästi.
Glükoosi kohta pole küsimusi, see on meie kehale peaaegu parim kütus.
Tahtsin mahtuda artiklisse suhkru mõjust naha seisundile, aga materjal oli juba mahukas. Kui teid huvitab, miks paljud dermatoloogid oma patsientidele välja kirjutavad "on vähem magus ", ja kas suhkur tõesti mõjutab nahka - pane" pöidlad püsti "ja tellige kanal!
