Riis on ilmselt kõigile teada. See pole üllatav, sest riis on toidu alus enam kui poolele maailma elanikkonnast ja seda kasvatatakse kõikidel mandritel, välja arvatud Antarktika.
Mis teeb riisist põhitoidu paljudes riikides? Millise saagi saab ühest seemnest? Milline riis on maitsvam ja mis kõige väärtuslikum? Kas riis võib olla mürgine? Kuidas see teravili aitas kaasa Hiina müüri ehitamisele? Ja miks on looduslik riis parem kui sordiriis? Nendele ja paljudele teistele küsimustele leiate vastuse järgmises artiklis.
Kõige kasuliku teabe saamiseks lugege lõpuni.
1. Riis - Aasia köögi eripära
Paljudele ei tule üllatusena, et riis on Aasia kodumaa. Sellel mandril kasvatati seda veel 7 tuhat (mõnel andmetel 15 000) aastat tagasi. Seetõttu võime kindlalt öelda, et riis on vanim teadaolev toidutoode, mis on tänapäevalgi väga populaarne. Aasias moodustab vähemalt 90% kogu maailma riisiterade toodangust ja tarbimisest. Kuid vaatamata geograafilisele edule on riis koos nisu ja maisiga kogu inimkonna jaoks üks olulisemaid energiaallikaid.
Kuigi riisi kasvatatakse üle 100 riigis üle maailma, tarbitakse kõige rohkem Aasia riike. Nii et ainuüksi Hiinas on inimese kohta aastas üle 100 kg riisi. Võrdluseks võib öelda, et ameeriklased tarbivad inimese kohta vaid 10 kg aastas ja eurooplased, sealhulgas venelased, veelgi vähem - 4–6 kg.
2. Toidupomm
Miks on riis toiduallikana nii hinnatud? Üks põhjus on selle erakordne saagikus - ühest seemnest võib saada kuni 3 tuhat tera. Lisaks on riis toitaineterikas. Nii et vaatame, milliseid eeliseid meie keha riisist saab.
Riis on suurepärane energiaallikas, kuna see koosneb peamiselt süsivesikutest. Meie keha muundab süsivesikud suhteliselt kiiresti energiaks, mis on vajalik igat liiki tegevuste jaoks. Veelgi enam, riisis olevad süsivesikud stimuleerivad aju tootma serotoniini - hormooni, mis on seotud parema meeleolu ja vähenenud isuga. Ja tärklis kui üks komplekssüsivesikutest aitab seedesüsteemil toota kasulikke baktereid, mis parandavad seedimist.
Samuti väärib märkimist, et riis on kõigi teadaolevate teraviljade seas kõige rikkalikum väärtusliku valgu allikas.
Riis on suurepärane toit inimestele, kellel puuduvad vitamiinid B1, B2, B3 ja mineraalid nagu tsink, seleen, magneesium ja raud. See muudab selle suurepäraseks aneemia ennetamiseks või nahaprobleemide korral.
Riis sisaldab ka rikkalikult folaate, mis toetab rakkude normaalset kasvu. Teraviljades sisalduvad toidukiud takistavad kasvajate teket, parandavad seedetrakti tööd süsteemid aitavad säilitada normaalset veresuhkru taset ja vähendada seeläbi nälga kaalu kontrollimine. Riis on gluteenivabal dieedil olijatele suurepärane alternatiiv nisule.
Huvitav on see, et hoolimata riisi positiivsest tervislikust kasust sisaldab see arseeni, mis on ohtlik ja mürgine aine. Riski mürgisisaldus on aga nii väike, et mürgituse pärast pole vaja muretseda.
3. Milline riis on tervislik ja mis kõige maitsvam
Mis siis, kui meie käsutuses on 40 tuhat riisiliiki? Milline neist on kõige väärtuslikum?
Kõik algab põllult korjatud teraviljast, mis sisaldab idu, endospermi, kliisid, mis annavad terale iseloomuliku värvuse, ja kestast.
Pruun riis (täistera) moodustub pärast mittesöödava väliskihi, see tähendab täpselt kesta eemaldamist.
Valge riisi tootmise käigus puhastatakse terad kliidest ja idudest ning lisaks poleeritakse, et anda sellele parim maitse. Väärib märkimist, et nende teraviljaosade eemaldamine võtab valgest riisist suurema osa valkudest, kiudainetest, vitamiinidest ja mineraalidest, ehkki neid lisatakse mõnikord kunstlikult. Selline riisi intensiivne töötlemine vähendab selle toiteväärtust, parandades maitset, valmistamise lihtsust ja pikemat säilivusaega.
Valget riisi leidub paljudes sortides. Kui teile meeldib küpsetamisel riis kleepuvam, valige lühikese teraga (eriti ümmargune). Seevastu vabalt voolavate lisandite austajad peaksid pöörama tähelepanu pikateralisele riisile.
Lisaks on teatud tüüpi riis seotud erinevate sensoorsete aistingutega. Tugeva maitsega inimeste jaoks on eelistatud valik pruun või punane riis. Neile, kes armastavad meeldivaid aroome, valige jasmiiniriis või basmati riis. Viimane on eriti atraktiivne, kuna sisaldab 20% rohkem kiudaineid kui ükski teine riisisort.
Oluline on siiski meeles pidada, et valgel riisil võib olla veresuhkrule täiesti vastupidine mõju kui täistera analoogil. Seetõttu peaksid diabeetikud valima ainult pruuni riisi.
4. Miks on looduslik riis parem kui sordiriis?
Kas teadsite, et metsik riis pole üldse riis, vaid ainult selle väga kauge sugulane? Tegelikult on see rabamuru tüüp, mis kasvab peamiselt Põhja-Ameerikas. Nendes kohtades nimetatakse seda veekaeraks, Kanada või India riisiks. Kuna metsik riis on suurepärane valguallikas, moodustas see siouxide ja Ojibway hõimude dieedi aluse.
Metsik riis sisaldab palju rohkem vitamiine ja mineraale kui põllukultuuride sordid ja seda saab säilitada lõpmatuseni, mis teeb sellest suurepärase konkurendi Aasia teradele. Lisaks tuleks sordiriis ära tarvitada 3-6 kuu jooksul. Selle aja möödudes väheneb selle toiteväärtus. Mis puutub looduslikku riisi, siis see jääb söödavaks 10–30 aastat.
5. Riis pole ainult toit
Riisi hinnatakse mitte ainult selle tüüpilise toidu poolest. Tänu oma suurepärastele omadustele on see teravili muutunud väga oluliseks elemendiks kõigis eluvaldkondades ja mitte ainult Aasia mandril.
Näiteks hiina riisikeelne sõna vastab toidule. Hiinas on populaarne tervitus "Kas sööd täna riisi?" Ja Tais on sõna "riis" levinud kutse süüa. Jaapanis on riis nii hinnatud, et üksikuid riisiterasid nimetatakse "väikesteks budadadeks". Samal ajal tähendab siin riigis üks sõna riis ise keedetud riisi ja kogu ülejäänud toitu.
Huvitaval kombel ei säästeta meid, läänemaailma elanikke, ka riisi kultuurilist mõju. Selle teravilja auks nimetati kaks Jaapani automarki, mida eurooplased innukalt ostavad - Toyota ja Honda. Esimene nimedest tõlgitakse kui "ilus riisipõld" ja teine - "peamine riisipõld". Eurooplased võtsid vastu ka Aasia traditsiooni puista riisi noorpaaridele. See rituaal sümboliseerib õnnesoovi pruutpaarile nende ühises elus.
Riisi kasutatakse ka arhitektuuris, kunstis, majanduses ja muudes valdkondades.
Purustatud tera lisati lahusele, millest Hiina müür ehitati (see oli ehitatud 15-16 sajandil) ja vaatamata sellele, et palju aega on möödas, on hoone endiselt suurepärases seisukorras seisund.
Veelgi üllatavam on asjaolu, et riisi kasutatakse tänapäeval ehete valmistamiseks. Kõige tavalisem on oma nime graveerimine terale, mis asetatakse spetsiaalsesse pudelisse ja mida kantakse nagu ripatsit.
Riisitaime vartest valmistatakse kuulsat Jaapani keraamikat. Neid kasutatakse savitoodete pakkimiseks, mille tõttu tekivad tulevaste roogade seintele iseloomulikud mustrid.
Mõnes Aasia maapiirkonnas kasutatakse riisi endiselt võlgade tasumiseks ja palkade maksmiseks. Lisaks kasutatakse riisi piima, äädika, paberi valmistamiseks, teravilja kosmeetika tootmiseks, pakkematerjalid, hambapasta ja populaarsed alkohoolsed joogid nagu vein, õlu, grappa ja sake. Šveitslased on välja töötanud seljavalusid leevendavate riisipatjade tootmise tehnoloogia.
