Kuidas mitte muuta traditsioonilist maikuu pühaderooga tervisepommiks
Sõltumata sellest, kas olete rahul alanud maikuu pikkade pühadega või mitte, on üks asi muutumatu: peate sööma grilli!
See on traditsioon, mille ei tühista me ise ega ka meie ise.
Kuidas on aga praetud tervisliku toitumise postulaadiga?
Paraku on praetud toit halb. Ja seda ei saa muuta.
Kuid on nüansse.
Olen seda juba mitu korda kirjutanud vananemise üks peamisi tegureid - glükatsiooni lõppsaaduste (CNG) kogunemine. See on Maillardi reaktsiooni produkt: keemiline reaktsioon valgus leiduvate süsivesikute ja aminohapete vahel.
Maillardi reaktsioon - See on täiesti loomulik protsess, mis toimub meie kehas normaalse kehatemperatuuri juures. Muidugi on grill palju kiirem ja intensiivsem.
Glükeerimise lõppsaadus - see on krõbe koorik, mitte asjata ei nimetata seda reaktsiooni "maitsvaks". Näiteks eemaldan toidult kõik, mis on "punakas", katkestan hoolikalt "söed" jne.
Meie kehal on loomulik kaitse vanuse vastu. Keskmiselt suudab inimene enda jaoks ohutult töödelda umbes 15 tuhat CNG-d. Kõik sellest kõrgem rikub meie tervist ja kiirendab vananemist.
Näiteks lauldud Ameerika teleseriaalides praetud peekon Kas lihtsalt CNG toodetega pomm. 100 grammis sellises röstis - üle 90 tuhande CNG, 6 päevast normi! Ja kui küpsetate seda lihtsalt mikrolaineahjus, siis väheneb CNG kogus täpselt 10 korda!
IN vorst, lihtsalt vees keedetud - CNG-d on palju, üle 7 tuhande. Ja praetud - rohkem kui 11 tuhat.
Lisan tabeli, mis näitab, kui palju CNG-d on lihas erinevate küpsetusmeetodite jaoks. Tabeleid saab vaadata ka minu lehel instagram.
Kuidas vähendada maagaasi kahjulikkust
Glikatsiooni lõpp-produktide arvestamine oma igapäevases rutiinis on keeruline ja hirmutav ülesanne. Tooted suhtlevad Maillardi reaktsiooni tõhustamiseks ja kohandamiseks üksteisega. Ja - see on kõige huvitavam asi - selle vähendamine!
On teaduslikke tõendid, et CNG tootmine väheneb oluliselt, kui liha leotatakse enne küpsetamist sidrunis või mõnes muus sidrunimahlas. Pealegi hakkab mõju tunda saama juba 10-minutilise marinaadiga.
On olemas ka maitseainedvähendab CNG kahjustusi. Siin nad on:
- salvei,
- majoraan,
- estragon
- rosmariin
- nelk,
- piment,
- kaneel,
- kurkum.
Ma pole kindel, kas kõik need vürtsid sobivad klassikaliseks grillimiseks, kuid üldiselt sobivad nad väga-väga liha tulel küpsetamiseks.
IN lisandina Parim on keedetud brokoli - see sisaldab võimsat vähki kaitsvat ainet sulforafaani, mis aitab ka vanusega toime tulla.
Ja lõpuks iseendale - proovin kebabi mitte praadida. Ma valmistan süüa liha souvidis.
Teie arst Pavlova
Söö liha või mitte: kumb on tervislikum?
Jällegi majoneesi kohta, nii maitsev ja salakaval
