pärast käesoleva väljaande umbes kahju majonees saadeti mind üsna loogiline küsimus: Maillard reaktsioon toimub kõrge temperatuuri ja majonees - külm kaste. Kas ei ole viga?
Kahjuks mitte.
Glycation - erijuht Maillardi reaktsioon, mis toimub palju madalamatel temperatuuridel.
Näiteks organismis normaalsele maksimaalselt 38 kraadi (sissepoole, osades) but glükoseerimise protsess toimub.
Sest eriti uskmatud - laboris isegi teha vereanalüüsi glükohemoglobiini, mille suhtes hinnata, mil määral hüvitist 2. tüüpi diabeeti. See on lihtsalt toote reaktsiooni ise.
Pealegi glükoseerimise mis toimub meie keha talub glüoksalaasi süsteemi (vastasel korral antiglikatsionnaya). Päeval ta suudab toime tulla umbes 15 tuhat ühikut glükeerimise lõpptoodete (Kirjutasin palju neid).
Aga!
Kui number sissetulevate rasvade ja süsivesikute toidust ületab lubatud piirid, siis on protsess glükoseerimise tugevamaks. Tekkega kõige glükeerimise lõpptoodete kehas. See paraku on loomulik protsess.
Sellepärast majoneesi või veel parem, salat, liiaga süsivesikuid ja rasva (seal on ka valke, munad, vorst või liha) - see on lihtsalt pidu mingi süsteem kahjulikke glükeerimise end tooteid.
See on nagu pritsiva bensiini ahju.
Paljudel majoneesi on suhkur, kuid Olivier vorsti maitsestatud nitritid ja nitraadid - ka väärtuslikke ressursse ülemäärase glükoseerimise reaktsiooni.
Ja muidugi, see kaste on täiesti kahjulike praadimiseks ja küpsetamiseks. Siis Maillard reaktsiooni paljastama täies jõus ja sa maos tulla komplekt valmis glükoseerimise end tooteid.
Oleksin rõõmus, kui see teave oli kasulik ja jagate seda oma sõpradega. Kõik tervist, harmoonia ja pika elu!
Arst Pavlova,
Võimalik Medical Sciences, Moskva Riikliku Ülikooli endokrinoloog Ülikooli Haigla, teadusliku direktor Kliinik Systems Medicine.
Siin - nagu muutuva arvu glükeerimise lõpptoodete eri viise cooking kanarind.
